RISSOTTO AMB CAMAGROCS ACOMPANYAT D'ORELLA DE PORC I DAUS DE BACÓ AMB UNA BARREJA DE QUATRE FORMATGES

El passat diumenge, ens venia de gust un arrosset. Vaig començar a mirar per la nevera i el rebosti el resultat va ser un plat que ens va deixar un molt bon sabor de boca. A continuació us explicaré com va anar prenent forma.

INGREDIENTS: 

- Arròs blanc (com diuen tradicionalment, una taça per comensal i una pel cuiner) 

- Un bon grapat de camagrocs 

- Una ceba mitjana 

- 100 grams d'orella de porc trossejada 

- 100 grams de daus de bacó   

- 1 litre de brou de pollastre 

- 1 got de vi negre 

- Una barreja de quatre formatges 

 PREPARACIÓ: La veritat és que per aquesta recepta anava a cegues.   

- Posarem la cassola al foc amb un foc mitjà i quan estigui l'oli a punt, sofregirem l'orella i els daus de bacó fins que estiguin rosadets. A continuació reservem la barreja.   

- Mentre tenim l'orella i els daus a la cassola, tallarem la ceba en juliana, per sofregir-la amb els camagrocs, que com els tenim secs, haurem rehidratat prèviament.

  

- Posarem el brou al foc, amb el foc baix perquè vagi agarrant la temperatura en el moment que el necessitarem.

- Un cop tenim la ceba i els camagrocs al punt, hi tornem a afegir el porc per tenir-ho cinc minuts barrejant els sabors.

- Passats aquests cinc minuts, afegim l'arròs i el barregem durant una estona amb tot el que ja tenim a la cassola.

-  A continuació hi afegim el vi i el tenim una petita estona al foc per tal que es redueixi. 

- Després de la reducció del vi, afegim brou fins que quedi la barreja cuberta. A mesura que es vagi consumint, n'anem afegint més, fins en el nostre cas, esgotar el litre de brou. En el procès de cocció hi vaig estar uns 20 minuts aproximadament. Aneu controlant l'arròs per tal que no esclati. 

- Un cop tenim l'arròs gairebé al punt, retirem del foc i hi afegim la barreja de formatges i ho remenem. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar per fondre el formatge i acabar de coure l'arròs. Ja tenim el plat llest 

Espero que el gaudiu com ho vam fer nosaltres i BON PROFIT!!

Leer más...

COSTELLAR DE PORC AL FORN AL PEDRO XIMENEZ

Després d'anys de no publicar res, ahir vaig decidir a provar un plat amb ingredients que ja havia provat però vaig decidir combinar-los. INGREDIENTS: - 1 costellar de porc - 6 patates mitjanes - 2 cebes - Romaní - Oli, sal i pebre - Xerès "Pedro Ximenez" PREPARACIÓ: - Com podreu veure, la preparació és extremadament senzilla, ràpida i amb un resultat espectacular. - Només cal que agarreu el costellar, i el salpebrem al gust. L'acabem de condimentar amb romaní. - A continuació el reguem amb un bon raig de xerès. El posem a una safata pel forn. - A continuació pelem les patates i les sebes i les trossegem. Ho dipositem al voltant del costellar. - Escalfem el forn a 200ºC i hi posem la safata durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, li donem la volta i hi posem un altre rajolí de "Pedro Ximenez" i ho tornem al forn 20 minuts més. - Passats els segons vint minuts, ho tornem a voltar i fem dos períodes de 10 minuts. Després d'aquesta hora al forn, la carn es desfà a la boca i té un sabor espectacular. No vam tenir temps de fer la fotografia, l'haurem de repetir. Si us animeu espero que el gaudiu. Bon profit!!

Leer más...

SALMÓ AMB SALSA DE MOSTASSA I MEL

Seguint amb el 2n. Sopar de Gala de Confinament, de segon plat em vaig decantar pel salmó. Em va cridar l'atenció la combinació de sabors tan diferents com la mostassa i la mel. A part d'això, és un plat ràpid de preparar i molt fàcil

INGREDIENTS:- Lloms de salmó d'uns 200 grams aproximadament per comensal.

- 4 cullerades soperes de mel

- 4 cullerades soperes de mostassa de Dijon

- Sal i pebre negre molt

PREPARACIÓ: - Preescalfarem el forn a 180ºC amb calor per dalt i per baix

- Prepararem la barreja amb la mel i la mostassa, depenent les proporcions del gust de cadascú

- Posarem els lloms de salmó a una safata pel forn amb paper de forn i el salpebrarem al nostre gust

- Untarem els lloms de salmó amb la barreja de la mel i la mostassa.

- Introduirem la safata a mitja altura i el tindrem durant 10 a 15 minuts o fins que estigui al nostre gust.

- Un cop estigui ben cuit, ja podem emplatar. Si ens ve de gust, podem posar un altre cop la barreja de mel i mostassa per sobre.

Espero que el gaudiu com nosaltres. Bon profit i ànims que aviat ens en sortirem!!

Leer más...

TÀRTAR DE TONYINA

Ahir divendres, va tenir lloc el que vam anomenar 2n. Sopar de gala de confinament. En ser Divendres Sant, i segons la tradició, vaig decidir preparar un sopar sense tastar la carn. Dins els aperitius, em vaig decantar per aquest Tàrtar de tonyina.

INGREDIENTS: - 300 gr. de llom de tonyina fresca
- Salsa de soja
- Salsa wok
- Pebrot
- Pastanaga
- Maionesa
- Suc de llimona
- Oli
- Cabdells d'endivia (unes fulles per presentar)
- Llavors de sèsam (també per presentar)

PREPARACIÓ: - En primer lloc vaig agarrar la tonyina i la vaig passar per la picadora per deixar-la suficientment trossejada.

- Vaig preparar una barreja a parts iguals amb les dues salses i hi vaig posar la tonyina triturada perquè maceri. Vaig posar la barreja a la nevera durant 15 minuts.

- Al mateix temps, vaig picar el pebrot molt petit i el vaig sofregir amb un foc baix per evitar que es cremi.

- Un cop sofregit, es deixa refredar i es barreja amb la pastanaga, també picada molt petita.

- A la barreja anterior, afegim la tonyina picada.

- Seguidament afegirem la maionesa i el suc de llimona i ho barrejarem bé perquè quedi una barreja homogènia.

- Ja tenim el tàrtar per servir. El posarem amb les fulles d'endívia i escamparem llavors de sèsam per sobre.

Queda un sabor prou agradable. Teniu en compte a l'hora de barrejar les salses, les vostres preferències ja que són dos sabors molt peculiars.

Espero que ho gaudiu i bon profit!! Ànims que ja queda menys

Leer más...

PATATES HASSELBACK

Em van fer arribar aquesta recepta fa uns dies. Em va semblar una bona idea, amb una presentació diferent i que no dóna molta feina.

INGREDIENTS: - Depenent de la mida de les patates i de la fam dels comensals, una o dos patates per cap.

- 2 talls de bacó per cada patata

- Formatge ratllat per gratinar

- Herbes per condimentar al gust

- Sal i oli

PREPARACIÓ: La preparació veureu que és molt senzilla i prou ràpida

- Rentarem les patates i eliminarem qualsevol resta de terra que hi pugui haver. Les "Kennebec" poden estar bé. Si no qualsevol patata que feta al forn no quedi massa tova ni sigui massa farinosa.

- Farem talls a cadascuna de les patates de dalt a baix fins acabar de tallar (per evitar que això passi, jo hi vaig posar un escuradents enclavat per cada costat, de manera que el ganivet no pugui acabar de tallar)

- A l'interior d'aquests talls, a tots no és necessari, hi posarem un tros de bacó.

- Ara podem condimentar al gust. En el meu cas vaig posar sal i oli i un bon grapat d'herbes provençals. També podeu posar-hi pebre, una picada d'all i julivert, ...

- Ja ho tenim llest per enfornar. Ho vaig posar a mitja alçada del forn, 180ºC i uns 50 minuts inicialment. Aquest temps dependrà de la mida de la patata i cada forn funciona d'una manera diferent. Aneu controlant el punt de cocció amb l'ajut d'un escuradents. Si veieu que es crema la patata o el bacó, ho podeu tapat amb paper d'alumini.

- Quan gairebé estiguin llestes, posarem un bon grapat de formatge ratllat per sobre i tornarem a enfornar fins que es gratini.

Ja teniu el plat llest per fer un aperitiu, per acompanyar o per degustar soles. Teniu en compte que a l'interior de les patates es pot posar tomàquet, xampinyons, ceba,... Qualsevol cosa que us vingui de gust.

Espero que gaudiu del plat i bon profit!!

Leer más...

ALVOCATS AMB OU I BACON

Un dia me'n van parlar d'aquesta recepta. Em van dir els ingredients que havien barrejat i se'm va fer estrany. Ara fa dues setmanes em vaig decidir a provar-ho. La veritat és que em va sorprendre. Passo a explicar-vos com ho vaig fer. És una recepta ben senzilla i diferent i amb una barreja de sabors molt atractiva.

INGREDIENTS: - 1 alvocat per persona

- 2 ous per persona

- Bacon a tires

- Sal

PREPARACIÓ: - Obrirem els alvocats "a lo llarg"(si no estan molt verds millor) i els traurem el pinyol amb compte de no trencar l'alvocat.

- Amb una cullera, farem el buit del pinyol més gran per tal de fer lloc a l'ou. L'alvocat restant el podem aprofitar per alguna amanida, "guacamole", ...

- Posarem els mitjos alvocats en una safata pel forn, de manera que no es puguin tombar (recolzats contra les parets de la safata, amb un grapat de sal grossa, ...) o amb qualsevol altre mitjà.

- Posarem un ou en cada alvocat, sal al gust i uns quants trossos de bacon per sobre.

- Ara ja ho tenim llest per entrar al forn a uns 200ºC, durant 15 ó 20 minuts o fins que tinguem les clares quallades.

Ja teniu el plat llest per assaborir-lo. Bon profit!!

Leer más...

RATATOUILLE

A finals de l'any passat, vaig tornar a veure la pel·lícula animada que porta com a títol el nom d'aquest plat. És una pel·lícula que sempre m'ha agradat molt, en que un cuiner és ajudat per un ratolí que és el que el fa ser tan bon cuiner.

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença. Es tracta d'un plat vegetarià resultat de fregir amb oli d'oliva una sèrie de verdures (es poden fregir totes juntes o verdura per verdura). La recepta varia segons el gust del cuiner, i inclou generalment tomàquets, pebrots, ceba, carabassó i albergínies en proporciones variables. A la pel·lícula vaig veure que ho feien al forn i vaig provar-ho.

En el meu cas, els ingredients que vaig utilitzar són: - 2 carabassons

- 2 albergínies

- 4 tomàquets de la pera

- Salsa de tomàquet

- Herbes per condimentar, les que més us agradin. En el meu cas vaig utilitzar orenga i
farigola

- Pebre negre (si el podeu moldre al moment millor), sal i oli d'oliva que per aquí el
tenim molt bo.

PREPARACIÓ: - En primer lloc, rentarem les verdures i les farem en rodanxes. Teniu les opcions de fer-ho amb una talladora per fer-les totes del mateix gruix o amb ganivet. També pot ser interessant que les verdures siguin igual de grosses perquè les rodanxes siguin del mateix tamay. Jo no ho vaig aconseguir. Segur que a la propera sortirà millor.

- Teniu en compte, que l'albergínia, l'hauríeu de posar entre 30 i 45 minuts amb sal perquè suin, es a dir, soltin l'aigua sobrant. Passat aquest temps, la repassarem i l'assecarem bé, com la resta de la verdura.

- Anem a preparar per enfornar. A un motllo que tingueu pel forn, posarem una base amb salsa de tomàquet. Jo vaig agarrar una safata rectangular que tenim a casa, però la forma del motllo no és important.

- Anem a posar les rodanxes de la verdura, alternant una de cada. Si us és més pràctic, les podeu anar posant en paquets de tres (albergínia, tomàquet, carabassó), fins omplir el motllo.

- Posarem un bon raig d'oli, sal al gust, pebre negre acabat de moldre i ho podeu condimentar amb la herba que us vingui de gust, farigola en el meu cas.

- Preescalfem el forn a 170ºC, amb escalfor per dalt i per baix. Tapem la verdura amb paper d'alumini per evitar que se'ns cremi i al forn durant una hora aproximadament.

- Sempre vigilant-ne la cocció, passats aquest seixanta minuts, minut dalt minut baix, retirem el paper d'alumini, pugem uns graus la temperatura i daurem la verdura fins el punt òptim. Vigileu perquè ara ja no tenim l'alumini i se'ns pot cremar amb facilitat.

- Quan estigui al seu punt òptim, ja la podem treure del forn i ja la tenim llesta per servir.

- Al plat hi posem un grapadet de verdures amb la salsa de tomàquet per damunt o al costat, com més us agradi. En el nostre cas, va acompanyar un trossos de filet de porc amb llavoretes de sèsam, que si el repeteixo ja pensaré la recepta.

- Aquesta recepta pot servir d'excusa acompanyats de la pel·lícula per si els vostres fills no volen menjar verdura.

Espero que gaudiu de la recepta i de la pel·lícula tant com vaig fer-ho jo. Bon profit!!!!

Leer más...