divendres, 28 de febrer de 2014

PANTXINETA

Aquesta és una recepta del Pais Basc. És un postre senzill i fàcil de preparar. Veureu que a la recepta hi ha pasta de full. Hi ha l'opció de fer-lo un mateix o, com he fet jo, comprar-ne un full.

INGREDIENTS: - 1 full de pasta fullada

                             - 30 grams d'ametlles filetejades torrades

                            - 30 grams d'ametlles filetejades crues

                            - Sucre glacé

                            - Crema pastelera. INGREDIENTS: - 1/2 litre de llet

                                                                                       - 1 rameta de vainilla

                                                                                       - 125 grams de sucre

                                                                                       - 40 grams de fècula de blat de moro

                                                                                       - 4 rovells d'ou



PREPARACIÓ: - El meu consell, si la pasta de full la compreu, és que comenceu preparant la crema. Així li donareu temps a que es refredi.

                           - A un cassó posem la llet i la rameta de vainilla i ho portem a bullir.

                           - Mentrestant, a un bol barrejarem el sucre, els rovells i la fècula de blat de moro.Ho barrejarem bé fins que el resultat sigui homogeni.

                           - A la barreja anterior, hi hafegim, poc a poc, la llet i anem removent fins que quedi la pasta ben disolta a la llet.

                           - Ho tornarem al foc, removent continuament fins que s'espesseixi.

                           - Ho retirarem del foc, i ho deixarem refredar tapat.





                           - Mentre es refreda, a una safata o motllo pel forn, que prèviament haurem untat en mantega, hi escamparem la meitat de la pasta de full, folrant també la meitat de les parets.



                           - Un cop s'haurà refredat la crema, la dipositarem per damunt de la pasta de full de manera homogènia.

                           - Empolvorem la crema amb les ametlles filetejades torrades.

                           - Amb la resta de la pasta fullada, taparem la crema, enganxant les vores entre elles.

                           - Empolvorem per damunt de la tapa amb les ametlles filetejades crues i ho posem al forn preescalfat a 200ºC durant uns 20 minuts o fins que la pasta de full estigui cuita (els temps de cocció poden variar d'uns forns als altres).


                    
                         - Ara ja només queda empolvorar amb sucre glacé abundant per sobre i ja podem fer els talls per portar-los a taula. Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!









Leer más...

dimecres, 19 de febrer de 2014

"CALDERO" DE LLOM

De ruta per la Península, avui hem visitat la Comunitat Foral de Navarra. M'he decidit per un plat de llom, amb una combinació amb pocs elements i un resultat per sucar-hi pa.

INGREDIENTS (4 persones): - de 8 a 12 trossos de llom (depén de la gana)

                                                 - 1 quilogram de carxofes

                                                 - 3 alls

                                                 - 4 ous

                                                 - 1 got de vi blanc

                                                 - 1 litre de brou de carn (casolà o en brik)

                                                 - Farina, oli i sal

PREPARACIÓ: - En primer lloc prepararem els trossos de llom per arrebossar amb la farina i l'ou.

                           - Netejarem les carxofes i les farem a trossos, que posarem a bullir amb aigua i sal fins que quedin toves. Un cop estovades, les prepararem per arrebosar.

                           - Pelarem i picarem els alls, per sofregir-los a una cassola de terra ( preferentment) i si no a la que tingueu més a mà. Els reservem.

                           - A continuació sofregirem el llom arrebossat.

                           - Posteriorment afegirem les carxofes trossejades i arrebossades.

                           - Quan ja hauran agarrat coloret el llom i les carxofes, afegim a la cassola el vi i deixem que es redueixi.



                           - Un cop ja s'ha reduït el vi, afegirem el brou fins que qudi la carn ben cuberta.

                           - Afegim també els alls que havíem reservat.

                           - Deixem que bulli fins que es redueixi una quarta part del brou. Llavors hi trenquem els ous, per escaldar-los i quan estiguin quallats ja podem retirar del foc.



Espero que el gaudiu com nosaltres i, si voleu un consell, teniu pa ben a prop sino us en penedireu.

Bon profit!!!!!

                           
Leer más...

dissabte, 15 de febrer de 2014

"CRESPILLOS" DE CARNESTOLTES

Aquesta setmana vam començar un altra ruta gastronòmica. En aquesta ocasió, el viatge, ens portarà per les diferents comunitats autonòmiques de la veïna Espanya. El començament del viatge el fem per Aragó. Jo havia de fer el postre i en aquesta ocasió vaig triar aquests "Crespillos" de carnestoltes, molt apropiats per les dates en les que ens trobem.

INGREDIENTS: - 8 ous

                            - 200 grams de sucre

                            - 250 grams de farina (se'n pot afegir més si al final la massa no us queda prou compacta)

                            - 1 tassa de llet

                            - 1 tassa petita (de cafè) d'aigua amb gas

                            - Oli abundant per fregir

                            - Una tassa petita de sucre glass

                            - 1 culleradeta de canyella en pols

PREPARACIÓ: - Separarem les clares del rovells, i guardarem les primeres a la nevera perquè es refredin.

                           - Batrem els rovells, i els barrejarem amb la farina tamissada.

                           - Abocarem la llet, sense deixar de remoure per que no se'ns facin grumolls.

                           - Barrejarem també l'aigua amb gas.

                           - Per l'altre costat, muntarem les clares fredes amb una mica de sal i anirem afegint el sucre mentre les anem treballant, fins aconseguir una barreja uniforme.

                           - Hi incorporarem les clares amb molta cura.

                           - A una paella amb oli abundant, i amb l'ajut de dues culleres, prèviament untades amb oli. anem agarrant trossets de massa i les anem fregint.



                           - Un cop estiguin fredes, s'escorren i es deixen damunt de paper absorvent perquè eliminin l'excès d'oli i s'empolvoren amb el sucre glass i canyella.

El resultat és agradable pel paladar, però barrejat, al'hora de menjar-los amb xocolata, resalta el seu sabor.

Bon profit!!!
Leer más...

dijous, 13 de febrer de 2014

KÄSEKUCHEN (Pastís de formatge)

Aquest és el tercer pastís de formatge que publico al blog. No en volia penjar més (considero que amb dos ja n'hi ha prou) però com va agradar tant el primer cop que el vaig fer ( veritat MJ), al final m'he decidit a penjar-lo.

INGREDIENTS: - 160 grams de farina

                            - 100 grams de mantega

                            - 1.25 kg de formatge cremòs

                            - 280 grams de sucre

                            - 100 ml de nata líquida

                            - 1 copa de Cointreau

                            - 2 grams de llevat en pols

                            - Ratlladura d'una llimona

                            - 100 grams de panses (opcionals)

                            PER LA PASTA DE LA BASE: - 250 grams de farina

                                                                                 - 125 grams de mantega

                                                                                 - 70 grams de sucre



PREPARACIÓ: - Prepararem la pasta de la base, barrejant bé els tres ingredients. Untarem un motlle amb mantega i folrarem la base amb la pasta que hem preparat anteriorment.

                           - A un bol gran, barrejarem la farina, la mantega, el formatge, el sucre, la nata, el llevat i la ratlladura de la llimona. A continuació ho aromatitzem amb el Cointreau.

                           - Quan estarà tot ben barrejat, ho abocarem al motlle que havíem folrat.

                           - Aquí és on, si us agraden, podeu afegir les panses.

                           - Preescalfem el forn a 180ºC i ho fornegem durant una hora o fins que al moment de punxar en un escuradents, aquest surti net.



Espero que us agradi tant com a les que van ser les meves companyes de treball.

Bon profit!!!! 


Leer más...

dijous, 6 de febrer de 2014

MAGDALENES CASOLANES

Ahir, parlant en una veïna que té un bar, va sortir el tema de les magdalenes casolanes. Vam quedar que en faríem i en faríem un tastet. Aquí estan les meves, fruit d'una recepta que he trobat per la xarxa.

INGREDIENTS: - 3 ous

                            - 200 grams de farina

                            - 125 grams de sucre blanc

                            - 50 ml. de llet sencera

                            - 100 ml (mig got) d'oli d'oliva

                            - 1/2 sobret de llevat

                            - Motllos de paper arrisat de la mesura que preferiu

PREPARACIÓ: - A un bol gran, batrem els ous amb unes varetes, fins que quedin amb un aspecte esponjós.

                           - Afegirem a continuació, el sucre a poc a poc sense deixar de batre.

                           - Seguidament hi posarem l'oli, mentre ho continuem remenant

                           - Ara, ja toca afegir la llet, la farina i el llevat, mentre continuem removent-ho fins aconseguir una barreja homogènia.



                           - Posem la barreja obtinguda a la nevera mentre repartim els motllos per la safata del forn (ho deixem a la nevera perquè hi hagi un major contrast al moment d'enfornar-ho, cosa que facilitarà que pugi).

                           - Tornem a batre la barreja i anem omplint els motllos fins a 3/4 dels mateixos (jo m'he quedat curt).

                           - Fornejarem al forn preescalfat a 200ºC durant uns 15 minuts o fins que veiem que la magdalena ja ha pujat i té un aspecte daurat. Aneu amb compte en aquest punt ja que cada forn és un mon.

                           - Un cop aconseguida l'alçada esperada i el color adequat les treurem del forn i les deixarem refredar (si podeu) abans de fer el tastet.



Ja tenim l'esmorzar sol·lucionat per un quants dies. Bon profit!!!!
Leer más...

dimarts, 4 de febrer de 2014

PASTÍTSIO ( Pasta al forn amb carn picada)

Aquest és un altre plat de la cuina grega. Aquí trobareu una manera diferent de preparar i cuinar la pasta.

INGREDIENTS: - 400 grams de carn picada

                            - 200 grams de macarrons

                            - 250 grams de tomàquet triturat

                            - 1 ceba

                            - 1 dent d'all

                            - 1 fulla de llorer

                            - 70 grams de formatge parmesà

                            - 1 ou

                            - Julivert

                            - Orenga

                            - Pebre

                            - Sal i oli

PER PREPARAR LA BEIXAMEL: - 60 grams de mantega

                                                           - 80 grams de farina

                                                           - 500 ml de llet

                                                           - 1 ou

                                                           - Nou moscada

                                                           - Parmesà

PREPARACIÓ: - Començarem preparant la salsa de carn. Sofregirem, després d'haver-los picat molt finament, la ceba i l'all.

                           - Un cop els tindrem ben daurats, hi afegirem la carn ficada i continuarem sofregint fins que estigui en el seu punt.

                           - En quant ho hem aconseguit, afegirem el tomàquet, el julivert, l'orenga, el llorer i ho salpebrarem. Ho deixem al foc fins que s'hagi reduit i espessit.

                           - Seguidament, portarem a ebullició una olla en aigua abundant en sal. Courem la pasta durant 4 o 5 minuts. A continuació els escorrem i els reservem a un recipient o després d'haver-lo batut, hi barrejarem l'ou per tal que la pasta es compacti en acabar de coure-la al forn.

                           - A una safata que haurem greixat, posarem una primera capa de macarrons, a continuació una amb la barreja de la carn, un altra de macarrons i per sobre, una capa de beixamel i formatge ratllat.

                           - Ho enfornarem durant uns 40 minuts a 200ºC fins que la pasta estigui ben cuita.

PER PREPARAR LA BEIXAMEL: - Portarem un cassó al foc on fondrem la mantega.

                                                           - Seguidament afegirem la llet i la farina i anirem removent fins espessir la salsa.

                                                           - Afegirem formatge rallat i quan el tinguem fos, retirarem el cassó del foc.

                                                           - Deixarem gelar una estoneta i afegirem la nou moscada i un ou, que barrejarem enèrgicament amb l'ajut d'unes varetes.




Ja tenim el plat preparat per degustar-lo.

Bon profit!!!!                                  
Leer más...

diumenge, 2 de febrer de 2014

FRUGTSALAT (MACEDÒNIA AMB CREMA DANESA)

Ahir tocava un altre postre. En aquest cas, vaig optar per un plat de la cuina danesa molt fàcil, senzill i al mateix temps diferent. Es tracta de la típica macedònia amb un puntet de dolçoreta. M'estaré fent llèpol? Jejejejejeje!!! Teniu l'avantatge que podeu anar variant la composició segons quines fruites hi hagi de temporada.

IINGREDIENTS: - 1 magrana

                              - 2 peres

                              - 2 pomes

                              - 2 taronges

                              - 2 kiwis

INGREDIENTS PER PREPARAR LA CREMA DANESA: - 3 rovells d'ou

                                                                                                 - 75 grams de sucre

                                                                                                 - 200 ml de nata muntada

PREPARACIÓ: - En primer lloc, pelem i trossegem tota la fruita en trossets petits.

                           - Un cop els hem barrejat tots, fem el repartiment en els diferents plats individuals  (6 comensals en el meu cas).

                           - Per preparar la crema, batrem el sucre amb els rovells fins que quedi una barreja homogènia. A continuació, anirem afegin la nata poc a poc i anem barrejant amb suavitat.

                           - Un cop tenim la crema preparada, l'anem dipositant per sobre de la macedònia que havíem repartit als plats individuals.






Ara ja el tenim per servir a taula i gaudir del seu sabor. Teniu l'opció de decorar el plat en unes fulles de menta natural per acabar de donar un toc de fresco al plat. Bon profit
Leer más...
Siguiente Anterior Inicio
 
La cuina d'en Jaume Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo