dimarts, 29 d’abril de 2014

COCHIFRITO

La setmana passada visitavem Castella La Mancha. Vaig haver de fer un segon plat i em vaig decantar per aquest. Amb el nom que té, li passa com a Santillana del Mar, que "ni és santa, ni llana ni tiene mar". Aquest plat, que amb el nom semblava que fos porc fregit, resulta que és cabrit guisat. Tot seguit us explico com s'ha de preparar. INGREDIENTS: - 1 kg de cabrit - 2 cebes - 2 dents d'all - 100 grams de pernil - 100 grams d'ametlles - 1 got de vi blanc - Julivert picat - Orenga i farigola - Nou moscada - Pebre vermell dolç - 1 clau - Pebre negre molt - 1 ou dur - Farina - Oli i sal
PREPARACIÓ: - Si pot ser, el cabrit, el comprem trossejat. Si no l'haurem de tossejar nosaltres. - El salpebrarem i el posarem a una cassola amb l'orenga i la farigola. El regarem amb el vi i el deixarem en adob durant unes sis hores. - A un altra cassola, i un cop passades les 6 hores, daurarem els trossos de cabrit escorreguts i enfarinats. - Quan els tinguem ben daurats, hi afegirem la ceba, el pernil trossejat i els alls en làmines. - Ho barrejarem i ho deixarem que es vagin daurant. Arribats a aquest punt, afegirem el vi de l'adob, taparem la cassola i ho deixarem que es vagi coent a foc lent. - Mentre es va fent, a un morter prepararem una picada amb les ametlles, el clau, la nou moscada, el pebre vermell dolç, el julivert i un grapadet de sal. Quan tinguem la barreja ben feta, hi afegirem aigua i abocarem la picada a la cassola. - Tornem a tapar i deixem coure a foc lent uns 30 minuts més fins que la carn estigui ben tendra. - Per presentar el plat, decorarem amb unes raspadures de l'ou bullit.
Espero que disfruteu amb aquest plat de la cuina castellano-manxega. Bon profit!!!!
Leer más...

divendres, 4 d’abril de 2014

MAGDALENES PER GENT AMB AL·LÈRGIA AL GLUTEN I LA LACTOSA

Avui, per ciscunstàncies he volgut provar algun postre per una personeta propera. Les característiques d'aquest dolç, han complicat una mica el trobar la recepta ja que havia de ser per celíacs i a més per intolerants a la lactosa. El resultat és el que us presento avui aquí. Espero que si us fa falta el pugueu aprofitar. INGREDIENTS: - 4 ous - 250 grams de margarina vegetal a temperatura ambient - 250 grams de sucre - 120 grams de llet de soja (sense lactosa) - 250 grams de farina sense gluten - 1 sobre doble de gasosa - Un pessiguet de sal - els motllos per les magdalenes PREPARACIÓ: - Posarem les clares a un bol en un pessiguet de sal i les muntem a punt de neu. - Per un altra banda, treballem la margarina fins que quedi com una crema. - A continuació, afegirem els rovells i continuem removent fins aconseguir una barreja homogènia, punt en el que afegirem la llet, per continuar removent. - En aquest punt afegirem la farina i la gasosa. Continuarem removent amb l'objectiu d'aconseguir barrejar-ho bé. - A la barreja anterior afegirem les clares muntades, amb compte perquè no ens baixin molt les clares. - Per finalitzar hi afegim el sucre.
- Deixarem reposar la barreja durant 30 minuts a la nevera, perquè amb el contrast de temperatura s'infli en posar-ho als motllos i al forn. - Omplirem els motllos fins a la meitat. - Preescalfarem el forn a 200ºC i enfornarem els motllos amb la barreja durant uns 15 minuts. Aneu amb compte perquè cada forn és un món. Aneu vigilant el punt de cocció i quan veieu que estan daurades i que ja ha augmentat ho retirareu. El resultat m'ha sorprès pel seu sabor. Espero que també compleixin el seu objectiu. Bon profit!!!!
Leer más...

dimecres, 2 d’abril de 2014

COSTELLES DE PORC A LA "ZAMORANA"

Aquest és el plat fort del dia que vam dedicar a la comunitat de Castella i Lleó. Per seguir a les CARXOFES CORONADES EN FORMATGE que també podeu trobar al blog, vaig preparar aquestes costelles, que en el meu cas eren de porc, però que podeu sibstituir per exemple per unes de xai, segons les vostres preferències. INGREDIENTS: - 1 costellar de porc - 1 ceba - 2 pastanagues - 2 dents d'all - 2 tomàquets (jo vaig utilitzar un pot de conserva casolana) - 1 got de vi blanc - 4 salsitxes - 3 trossos de cansalada - Herbes provençals, orenga i pebre negre (podeu emprar les espècies que us vinguin de gust) - Oli d'oliva i sal PREPARACIÓ: - En primer lloc prepararem una bona base de verdures. Començarem pelant i picant les cebes. Un cop fet això ho dipositarem a una cassola de terra o alguna cosa semblant. Penseu que després s'haurà d'enfornar. - Seguidament hi afegirem, un cop trinxats, els tomàquets, els alls i les pastanagues. - Trossejarem la cansalada i les salsitxes en trossos no massa petits (3 ó 4 trossos de cada peça i ho incorporarem a la cassola. - Afegirem les espècies. En el meu cas, com us deia abans, he utilitzat herbes provençals, orenga i pebre negre molt. - Hi afegirem un raig d'oli i el vi blanc. També hi afegirem un pessic de sal, encara que cap al final ho haurem de rectificar. - Preescalfarem el forn a 200ºC i enfornarem la cassola durant 15-20 minuts perquè es comencin a coure les verdures. - Passat aquest temps, treiem la cassola i damunt de les verduretes hi posem el costellar que prèviament haurem salpebrat. El courem de 25 a 30 minuts per cada costat. L'haurem de tombar a meitat de la cocció perquè es dauri pels dos costats. - Si durant la cocció veiem que s'eixuga la salsa, hi podem afegir un raig més de vi o d'aigua. - Un cop tenim el costellar al punt, treiem la cassola del forn i retirem de la mateixa el costellar, la cansalada i la salsitxa.
- Posem les verdures a un recipient adequat i les triturarem fins obtenir una salseta espesa molt sabrosa que serà la que acompanyarà les costelletes un cop emplatem. Espero que us agradi i molt bon profit!!!!!
Leer más...

dimarts, 1 d’abril de 2014

CARXOFES CORONADES AMB FORMATGE

Aquesta és una recepta tradicional de Castella Lleó. A la recepta original hi havia formatge d'ovella, però hi ha gent que no li agrada i l'he canviat per un formatge cremós. Espero que us agradi. INGREDIENTS: - 2 carxofes per persona - 250 grams de formatge fresc cremós - 2 pastanagues - Maionesa - 1 llimona - Sal i oli PREPARACIÓ: - Començarem netejant les carxofes. Separarem les fulles més externes, que són més dures i menys gustoses. Tallarem el tronxo i la part superior de les fulles. Un cop fet això i deixarem caure unes gotes de llimona per evitar que es facin fosques. - Un cop estiguin netes, les posarem a coure en aigua amb sal i un rajolí d'oli. Quan esyiguin al seu punt les treurem i les reservem. - Per un altre costat, prepararem la barreja del formatge al nostre gust. Barrejarem el formatge fresc amb maionesa, segons el gust de cadascú. - Per montar el plat, posarem les carxofes plantades. Per damunt d'elles hi posarem la barreja de formatge amb maionesa i una petita quantitat de pastanaga ratllada.
Bon profit!!!!
Leer más...
Siguiente Anterior Inicio
 
La cuina d'en Jaume Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo