dijous, 24 de novembre de 2011

CONILL A LA MOSTASSA

Aquesta recepta està pensada per la meva parella, Sílvia, a la que agrada molt el conill, i per sa mare, la meva estimada sogra Mari Carmen, a la que també agrada molt el conill i a més li encanta la mostassa. Ja veureu que només està la fotografia de l'abans, us prometo que la propera vegada faré la foto del després. Ara no vaig arribar a temps.

INGREDIENTS: - 1 conill fet a quarts

- 4 cullerades de mostassa francesa

- Farina

- 60 grams de mantega

- 60 grams de bacon

- 1 ceba

- 1 dent d'all

- 250 ml de nata líquida

PREPARACIÓ: - Un cop ben trossejat el conill, el posarem en remull en aigua en sal durant dues hores.



- Passat aquest temps s'escorre, s'asseca i es cobreix amb mostassa ben distribuida per tots els trossos, el tapem en un drap i el deixem reposar tota la nit a la nevera.

- Al dia següent, passem el conill per la farina i el daurem pels dos costats a una cassola amb mantega desfeta. Reservem.

- A la mateixa cassola, sofregim el beicon. Després afegim la ceba i l'all picats molt fi.

- Quan la ceba estigui blana, tornem a posar el conill a la cassola, tapem i deixem coure uns 30 minuts amb compte que no se'ns cremi la ceba.

- Després dels 30 minuts, retirem la cassola del foc i afegim la nata líquida. Tornem la cassola al foc ben tapada uns 45 minuts més o fins que el conill estigui ben tendre. Compte en tombar-lo dos cops almenys perquè nos se'ns cremi.


Ja tenim el plat llest per emplatar en un acompanyament de patates al forn. Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

dimecres, 23 de novembre de 2011

PERNIL DE PORC FOLRAT DE PA

Aquesta és una recepta alemanya, que vaig decidir provar el divendres passat amb uns amics que van venir a sopar a casa. Gràcies Anna i Ferran i espero que us quedessin ganes de tornar.

INGREDIENTS: - 1 kg de pernil de porc

- Sal, pebre i "comino"

PER PREPARAR EL PA: - 800 grams de mantega

- 500 grams de farina

- 250 ml d'aigua

- 5 grams de sal



PREPARACIÓ: - Prepararem el pernil en sal, pebre i "comino".

- L'enfornarem a 250 ºC i quan comenci a daurar-se, l'anem voltant perquè es faci per tots els costats uniformement. El tenim al forn durant uns 90 minuts aproximadament.

- Per preparar la massa del pa, barrejarem la farina, la mantega reblanida, l'aigua i la sal. Anem afegint farina, fins que la massa no en vulgui més.

- Quan ja tenim la massa ben treballada i els ingredients ben barrejats, la deixem reposar durant uns 30 minuts aproximadament.

- Un cop el pernil ja s'hagi gelat, l'emboliquem amb la massa. Podem decorar el plat en unes tires fetes també amb massa.



- Ho enfornem a 220ºC més o menys 45 minuts o fins que la massa quedi ben feta i ja tenim el plat a punt.



Nosaltres el vam acompanyar en unes patates fregides amb ceba per llepar-se els dits. Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

dimarts, 15 de novembre de 2011

LLOM DE PORC A LA SAL

Aquesta recepta és un altra de les que he extret del vell llibre de la deixalleria. Quan la vaig veure enseguida me'n vaig recordar l'acudit que algú va contar a una de les classes dels cursos de PRL, el de la dorada a la sal i les ..., bé deixem-ho estar. Aquesta recepta la dedico a Vane, Maria, Marta, Lázaro, Mª Jose, les Cintes, Jordi, el super "Bailon" i algú que segurament em dec deixar, pels bons ratos que vam passar.

INGREDIENTS: - 1 kg de llom

- 1.5 kg de sal grossa

PREPARACIÓ: - Netegem bé de greix tota la peça de llom.

- A una font per posar al forn, extendrem una capa de sal grossa per cubrir tot el fons, aproximadament mig kilogram.

- Posarem la peça de llom a sobre i la cobrirem amb la resta de la sal. Presionarem per tot el voltant, per formar com una cuirassa.



- Escalfem el forn a 175ºC i posem la safata a dintre. La deixem aproximadament una hora.

- Passat aquest temps, observareu que la sal sembla que s'hagi trencat (veure foto).

- Treiem del forn, eliminem la cuirassa de sal de la carn, intentem eliminar el màxim de sal possible i deixem refredar.

- A continuació, ja es pot trossejar i servir, tan calent com fred i amb l'acompanyament que desitjeu. En el meu cas, amb els OUS "ESCALFATS" EN TOMÀQUET.




Com heu pogut comprovar, és una recepta molt senzilla de preparar i amb un resultat sorprenent. Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

OUS "ESCALFATS" EN TOMÀQUET

Aquestes tres receptes que penjaré estos dies, les he aconseguit d'un llibre que anaven a tirar a la deixalleria del poble editat al 1977. Me'l van oferir i després de consultar-lo diverses vegades, m'he decidit a preparar alguna cosa.

INGREDIENTS: - 4 tomàquets grans

- 1 dent d'all

- 4 ous



- 2 cullerades petites de salsa de tomàquet

- 4 cullerades petites de nata de cuina

- 1 cullerada de parmessà ratllat

- 30 grams de mantega

- Oli d'oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ: - Rentem bé els tomàquets i els sequem; tallem la tapa superior amb un ganivet ben afilat i els buidem.

- Els assaonem per dins amb sal i l'all ben trinxat i es col·loquen cap per avall per que expulsin tot el seu suc.

- Després de 30 minuts, posem un ou dins de cadascún procurant que quedi la major part de la clara per sobre del rovell.

- Barregem la salsa de tomàquet amb la nata i cubrim amb ella els ous.

- Cubrim la part superior amb una fina capa de parmessà ratllat i ho introduim al forn preescalfat a 175 ºC durant 30 a 35 minuts o fins que les clares es quallin.



- Un cop fets els tomàquets ja ho tenim per emplatar. En el meu cas els vaig fer servir per acompanyament del plat següent, LLOM A LA SAL.

Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

dijous, 3 de novembre de 2011

AMANIDA DE TARONJA, ALVOCAT I TIRETES DE BACON AMB VINAGRETA DE "MANGO"

Avui m'he posat a remenar per la nevera i per fora d'ella, en definitiva, pel rebost, i m'he posat a muntar una amanida per aquesta nit. Sembla que ha quedat bona, cosa que no us podré confirmar fins la nit. De moment, la meva catadora oficial, Tània, m'ha dit que està molt bona.

INGREDIENTS: - Un enciam iceberg.



- 250 grams de tomàquets cherry

- 250 grams de tiretes de bacon

- 1 alvocat

- 1 taronja

- 1 "mango"

- Oli, vinagre i menta

PREPARACIÓ: - Tallarem tot l'enciam petit i el posarem a un bol.

- Per altra banda, pelarem la taronja i l'alvocat i els farem a trossos petits. Els posarem per damunt de l'enciam.

- Al mateix temps, haurem passat el bacon amb un raig d'oli per una paella fins que quedi ben daurat i cruixent. Quan ja estigui ben fet, el posarem en paper de cuina perquè expulxi l'oli sobrant. Ho posarem damunt de la resta d'ingredients de l'amanida.

- Per un altre costat, barrejarem 3 parts d'oli, una de vinagre amb la menta i el "mango" pelat i trossejat fins que quedi ben emulsionada la vinagreta.

- Quan ja ho tinguem tot ho barrejarem i ho posarem una estona a la nevera.



Espero que hagi sortit tan bo com sembla i bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...
Siguiente Anterior Inicio
 
La cuina d'en Jaume Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo