diumenge, 31 d’octubre de 2010

LLOM AMB PURÉ DE CASTANYES

Aquesta recepta la vaig voler provar, no pel llom, ja que la seva preparació no té cap secret i és prou comú, sinó pel puré de castanyes, tant tradicionals en aquesta època de l'any. Es tracta d'un plat de la cuina gallega amb un resultat molt saborós.

INGREDIENTS: - 1.5 kg de llom de porc
- 2 dents d'all
- 1/2 kg de castanyes
- 1 got de llet
- 2 rovells d'ou
- 1 copa de conyac
- Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ: - Courem les castanyes al forn i les pelem. També teniu la opció de comprar-les pelades. Us estalviareu una bona estona de feina.















- Es piquen conjuntament amb la llet, els rovells d'ou i una cullerada de mantega. Hi afegim sal i ho treballem una estona fins que quedi com un puré.

- Freguem el llom amb l'all, salpebrem i el daurem a una paella amb oli.

- Hi aboquem per sobre la copa de conyac, s'abaixa el foc i ho tapem. Deixem coure.

- Un cop estigui al seu punt, ho tallem en rodanxes i ho acompanyem amb unes cullerades del puré de castanyes.

Com us deia, el resultat és un plat molt gustós i que espero gaudiu com nosaltres. Bon profit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

SEITÓ

Donat que es tracta de peix cru, caldria tenir en compte una sèrie de precaucions i consells per tal d'evitar la infecció del cos per part de l'ANISAKIS. http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis

Degut a que las larves d'Anisakis sobreviuen 50 dies al peix guardat a 2 ºC, dos hores a -20 ºC, dos minuts a -60 ºC i dos mesos en vinagre, és imprescindible assegurar la seva eliminació. Per fer això, hi ha varis processos que inactiven l'Anisakis del peix cru, evitant així la ingestió de las larves vives per part de l'home.

Una de las possibilitats per eliminar-lo és congelar el peix cru a una temperatura inferior a -20 ºC, durant las 24 o 72 hores prèvies al seu consum. Un altra manera d'acabar amb el paràsit es sotmetre'l a la calor: cuinar el peix que es vagi a consumir a una temperatura que oscil·li entre los 55 i los 70 ºC. Per tant, és segur consumir productes fumats en calent i els pasteuritzats, ja que produeixen la inactivació del paràsit.

Per tant us recomano congelar el seitó abans de preparar-lo, durant 24 o 48 hores.

INGREDIENTS: - 1 kg de seitó fresc
- 750 ml de vinagre de poma o de sidra
- 1 manoll de julivert
- 15 gr de sal
- Oli

PREPARACIÓ: - Netegem el seitó si no ens l'han netejat a la peixateria (jo us ho recomano)

- Escalfem aigua i dissolem la sal.

- Juntament amb el vinagre, passeu-ho a un recipient ample.

- Ho tenim durant 24 hores amb la barreja anterior i ho posem a la nevera

- Passat aquest temps, els traurem i els escorrem.






- Barregem amb l'ajut de la batedora, el julivert i l'oli.

- Cobrirem el seitó amb la barreja anterior d'oli i julivert.

Espero que els gaudiu tant com jo i els meus convidats. Van voler repetir.

Bon profit!!!!!!!!!!!
Leer más...

dissabte, 30 d’octubre de 2010

PASTA A LA XOCOLATA

Ja fa uns dies que em ronda pel cap la idea i avui l'he posada en pràctica. Si us agrada el contrast entre el dolç i el salat proveu-ho. Sens dubte ho disfrutareu com jo.

INGREDIENTS: - Tallarines (però podeu fer servir qualsevol tipus de pasta)
- Nata líquida per cuinar
- 100 gr de xocolata en tauleta
- Pebre negre molt
- Orenga

PREPARACIÓ: - Posareu la pasta a bullir fins que la tingueu a "al dente".

- Per un altra banda posareu la nata líquida a bullir i quan arrenqui el bull i poseu la xocolata perquè es fongui mentre aneu remenant. Afegirem el pebre al gust i l'orenga. Deixarem reduir una estoneta.

- Escorrerem la pasta i la posarem al plat, posant-hi la salsa de xocolata per damunt.

El resultat és una recepta diferent i saborosa. A mi m'ha sorprès el resultat pel seu sabor.

Espero que la gaudiu com jo i bo profit!!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

PITS DE POLLASTRE FARCITS DE VERDURA

Aquesta recepta la vaig trobar a una revista on com a farcit hi posava endívia. Jo hi vaig posar enciam i pimentó roig. En un moment donat, hi podeu posar la verdura que us vingui de gust o la que estigui de temporada.

INGREDIENTS: - 4 pits de pollastre desossats
- 1 enciam
- 1 pimentó roig
- 1 llimona
- 1 ceba
- 2 cullerades de mel
- 1 cullerada de mantequilla
- 2 cullerades de sucre
- 1 got de brou d'au
- Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ: - Tallarem l'enciam en juliana i el pimentó en trossos petits. Desfarem la mantequilla al foc suau i sofregirem l'enciam i el pimentó. Afegirem la mel i el sucre i salpebrem al gust. Deixarem coure uns 5 minuts més. Retirarem del foc i reservem per més endavant.

- Amb els pits de pollastre oberts, els reomplim amb la barreja anterior, ho lliguem de forma que ens quedi un cilindre i ho daurem en dues cullerades d'oli. Un cop daurades, les retirem de la paella.

- Sofregim la ceba picada. Hi incorporem els pits de pollastre, tapem i continuem la cocció uns 15 minuts. Retirem la carn i hi afegim el brou i el suc de la llimona; salpebrem i deixem coure 5 minuts més.

- Tallem la carn i ho servim com talls de rodó juntament amb la salsa.

- Ho podem acompanyar amb unes patates al forn o uns pebrots de Padró per exemple.

Espero que gaudiu tant com jo de la recepta i bon profit!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

dijous, 14 d’octubre de 2010

PASTÍS DE CREMA

INGREDIENTS: - PER AL BESCUIT: - 4 ous
- 125 grams de farina
- 125 grams de sucre
- 1 cullerada petita de llevat

- PER LA CREMA: - 375 cc de llet
- 3 rovells d'ou
- 200 grams de sucre
- 30grams de "maizena"
- 1 rama de canyella
- La pell d'una llima

PREPARACIÓ: - Treballarem en un bol els 4 ous amb el sucre. Batrem la barreja fins que es dobli el seu volum. Batrem molt bé juntament amb el llevat fins que quedi una pasta espessa i esponjosa.

- Afegirem la farina, espolvorejant-la per sobre fent-la passar per un col·lador fi metàl·lic. Continuarem removent mentre aboquem la farina.

- Un cop barrejada, ho abocarem a un motllo prèviament untat amb mantega i ho posarem al forn a 175 ºC durant uns 30 minuts aproximadament.



- Anirem controlant la cocció i quant estigui al punt (enclavem un escuradents i si surt net està al seu punt) el deixarem uns 5 minuts més al forn perquè es desenganxi el bescuit.

- El traiem del motllo i el deixem refredar.

- Per preparar la crema, treballarem els rovells d'ou amb el sucre a un cassó, fins que quedi una barreja fina un xic espessa. Al mateix temps afegirem la fècula ("maizena").

- Quan estigui tot ben barrejat hi afegirem la llet bullint, prèviament aromatitzada amb la canyella i la pell de llimona.



- Barrejarem amb el batidor i ho posarem al foc removent continuament fins que arrenqui el bull.

- Quan comenci a bullir, retirem del foc i continuem removent durant 30 segons vivament. Deixarem refredar

- Un cop el bescuit s'haurà refredat, el partirem per la meitat, fent dos pisos, i al mig hi posarem una capa de crema.

- Per sobre i els costats, també taparem amb crema i ho deixarem tant fi com puguem.

- Abans de treure, per acabar de presentar el plat, tenim dues opcions:
- Posem sucre per tota la superfície i ho cremem amb planxa o bufador (soplete).

- Cobrir la superfície am xocolate rallat.

Trieu la que més us agradi.



- Un cop muntat el plat i abans de cremar-hi el sucre, ho posarem una estona a la nevera per refredar la crema.

Espero que gaudiu tant com jo el plat i bon profit!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

dilluns, 4 d’octubre de 2010

PIZZA SILVIA

Aquesta és una recepta, per una banda de la massa de la pizza, que de les que he intentat fer és la que m'ha agradat més. Pel que fa als ingredients, són els teus preferits Silvi i per això l'he batejat en el teu nom. Els ingredients cadascú hi pot posar els que més li agraden.

INGREDIENTS PER LA MASSA: - 500 gr de farina ( amb aquesta quantitat surten aproximadament 2 pizzes o una safata de les que van incorporades amb els forns de cuina)
- 1 sobret de llevadura Royal
- Una cullerada d'oli d'oliva

INGREDIENTS PER LA PIZZA: - 125 gr. de tomàquet fregit
- 200 gr. de nata líquida de cuina
- Una botifarra blanca
- Una botifarra negra
- 240 gr. de beicon
- 200 gr. de barreja de formatges
- Una ceba

PREPARACIÓ: - Desfarem la llevadura en 1/2 got d'aigua calenta

- Barrejarem la farina amb aproximadament 200 cc. c'aigua, sal i la llevadura disolta. Si ens fes falta més aigua s'hi pot afegir però amb aquesta quantitat queda prou bé.

- Hi afegirem una cullerada d'oli d'oliva perquè no s'enganxi, però si fora necessari també se n'hi pot afegir mes.

- Deixarem reposar tapat durant uns 15 minuts. Amassarem i deixarem reposar uns altres 30 minuts.

- Passat aquest temps, agarrarem la massa i ho començarem a extendre per la safata.

- Un cop ben escampat, hi posarem una fina capa de tomàquet.

- A damunt hi posarem la ceba picada en juliana.

- Per damunt de la ceba hi posarem el formatge, escampat uniformement per tota la massa.

- Haurem tallat, les dues botifarres en rodanxes i ara les anirem distribuint alternativament per tota la massa.

- Escamparem el beicon per tota la pizza.

- Preescalfarem el forn a 190-200 ºC i enfornarem la pizza entre 7 i 10 minuts. A mitja cocció hi podem posar unes herbes aromàtiques per sobre. Anirem controlant el forn perquè no se'ns cremi la pizza.

Espero que gaudiu tant com jo amb la pizza i bon profit!!!!!!!!!!!!!!

La pròxima vegada espero arribar a temps per tal de fer les fotos.
Leer más...
Siguiente Anterior Inicio
 
La cuina d'en Jaume Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo