La cuina d'en Jaume: 2014

dimarts, 13 de maig del 2014

TRUITETES DE PLÀTAN

Avui, viatje gastronòmic fins les Illes Canàries. Havia de preparar un postre i m'he decantat pel típic d'allà, el plàtan. Aquí us presento unes delicioses Truitetes de plàtan, que han quedat delicioses tant per menjar soles, com per servir-les acompanyades, com ha estat el nostre cas, de xocolata desfeta. Suposo que amb gelat o amb nata també han d'estar bones. INGREDIENTS: - 500 grams de plàtans madurets - 3 cullerades de sucre - 3 ous - 1 got de llet - Uns grans d'anís (Matafaluga) - Un pessic de canyella molta - Una llimona - 120 grams de farina - 1/2 sobre de llevat - Oli PREPARACIÓ: - Pelarem els plàtans i els trossejarem. - Els barrejem amb el suc de la llimona i els ous i ho barrejarem bé amb la batedora. - A continuació, hi afegirem el sucre, la canyella molta, la matafaluga, la llet, la farina i el llevat. Tornem a batre fins aconseguir una massa homogènia i sense grumolls. no ha de quedar ni molt líquida ni molt espessa.

- A una paella posarem oli per que es vagi escalfant. - Un cop estigui ben calent, amb una cullera o un cullerot, anem agarrant la mesura que vulguem, segons el tamanys de les truitetes. - Les anem fregint, daurant-les pels dos costats. - Un cop estiguin ben dauradetes les retirem de la paella i les deixem a un plat amb paper absorvent perquè deixin anar l'oli que els sobra. Ja tenim les truitetes llestes per degustar amb sucre glass, xocolata, gelat o nata. En el nostre cas les vam preparar amb xocolata desfeta i vam gaudir-les.

Bon profit!!

dimarts, 29 d’abril del 2014

COCHIFRITO

La setmana passada visitavem Castella La Mancha. Vaig haver de fer un segon plat i em vaig decantar per aquest. Amb el nom que té, li passa com a Santillana del Mar, que "ni és santa, ni llana ni tiene mar". Aquest plat, que amb el nom semblava que fos porc fregit, resulta que és cabrit guisat. Tot seguit us explico com s'ha de preparar. INGREDIENTS: - 1 kg de cabrit - 2 cebes - 2 dents d'all - 100 grams de pernil - 100 grams d'ametlles - 1 got de vi blanc - Julivert picat - Orenga i farigola - Nou moscada - Pebre vermell dolç - 1 clau - Pebre negre molt - 1 ou dur - Farina - Oli i sal

PREPARACIÓ: - Si pot ser, el cabrit, el comprem trossejat. Si no l'haurem de tossejar nosaltres. - El salpebrarem i el posarem a una cassola amb l'orenga i la farigola. El regarem amb el vi i el deixarem en adob durant unes sis hores. - A un altra cassola, i un cop passades les 6 hores, daurarem els trossos de cabrit escorreguts i enfarinats. - Quan els tinguem ben daurats, hi afegirem la ceba, el pernil trossejat i els alls en làmines. - Ho barrejarem i ho deixarem que es vagin daurant. Arribats a aquest punt, afegirem el vi de l'adob, taparem la cassola i ho deixarem que es vagi coent a foc lent. - Mentre es va fent, a un morter prepararem una picada amb les ametlles, el clau, la nou moscada, el pebre vermell dolç, el julivert i un grapadet de sal. Quan tinguem la barreja ben feta, hi afegirem aigua i abocarem la picada a la cassola. - Tornem a tapar i deixem coure a foc lent uns 30 minuts més fins que la carn estigui ben tendra. - Per presentar el plat, decorarem amb unes raspadures de l'ou bullit.

Espero que disfruteu amb aquest plat de la cuina castellano-manxega. Bon profit!!!!

divendres, 4 d’abril del 2014

MAGDALENES PER GENT AMB AL·LÈRGIA AL GLUTEN I LA LACTOSA

Avui, per ciscunstàncies he volgut provar algun postre per una personeta propera. Les característiques d'aquest dolç, han complicat una mica el trobar la recepta ja que havia de ser per celíacs i a més per intolerants a la lactosa. El resultat és el que us presento avui aquí. Espero que si us fa falta el pugueu aprofitar. INGREDIENTS: - 4 ous - 250 grams de margarina vegetal a temperatura ambient - 250 grams de sucre - 120 grams de llet de soja (sense lactosa) - 250 grams de farina sense gluten - 1 sobre doble de gasosa - Un pessiguet de sal - els motllos per les magdalenes PREPARACIÓ: - Posarem les clares a un bol en un pessiguet de sal i les muntem a punt de neu. - Per un altra banda, treballem la margarina fins que quedi com una crema. - A continuació, afegirem els rovells i continuem removent fins aconseguir una barreja homogènia, punt en el que afegirem la llet, per continuar removent. - En aquest punt afegirem la farina i la gasosa. Continuarem removent amb l'objectiu d'aconseguir barrejar-ho bé. - A la barreja anterior afegirem les clares muntades, amb compte perquè no ens baixin molt les clares. - Per finalitzar hi afegim el sucre.

- Deixarem reposar la barreja durant 30 minuts a la nevera, perquè amb el contrast de temperatura s'infli en posar-ho als motllos i al forn. - Omplirem els motllos fins a la meitat. - Preescalfarem el forn a 200ºC i enfornarem els motllos amb la barreja durant uns 15 minuts. Aneu amb compte perquè cada forn és un món. Aneu vigilant el punt de cocció i quan veieu que estan daurades i que ja ha augmentat ho retirareu. El resultat m'ha sorprès pel seu sabor. Espero que també compleixin el seu objectiu. Bon profit!!!!

dimecres, 2 d’abril del 2014

COSTELLES DE PORC A LA "ZAMORANA"

Aquest és el plat fort del dia que vam dedicar a la comunitat de Castella i Lleó. Per seguir a les CARXOFES CORONADES EN FORMATGE que també podeu trobar al blog, vaig preparar aquestes costelles, que en el meu cas eren de porc, però que podeu sibstituir per exemple per unes de xai, segons les vostres preferències. INGREDIENTS: - 1 costellar de porc - 1 ceba - 2 pastanagues - 2 dents d'all - 2 tomàquets (jo vaig utilitzar un pot de conserva casolana) - 1 got de vi blanc - 4 salsitxes - 3 trossos de cansalada - Herbes provençals, orenga i pebre negre (podeu emprar les espècies que us vinguin de gust) - Oli d'oliva i sal PREPARACIÓ: - En primer lloc prepararem una bona base de verdures. Començarem pelant i picant les cebes. Un cop fet això ho dipositarem a una cassola de terra o alguna cosa semblant. Penseu que després s'haurà d'enfornar. - Seguidament hi afegirem, un cop trinxats, els tomàquets, els alls i les pastanagues. - Trossejarem la cansalada i les salsitxes en trossos no massa petits (3 ó 4 trossos de cada peça i ho incorporarem a la cassola. - Afegirem les espècies. En el meu cas, com us deia abans, he utilitzat herbes provençals, orenga i pebre negre molt. - Hi afegirem un raig d'oli i el vi blanc. També hi afegirem un pessic de sal, encara que cap al final ho haurem de rectificar. - Preescalfarem el forn a 200ºC i enfornarem la cassola durant 15-20 minuts perquè es comencin a coure les verdures. - Passat aquest temps, treiem la cassola i damunt de les verduretes hi posem el costellar que prèviament haurem salpebrat. El courem de 25 a 30 minuts per cada costat. L'haurem de tombar a meitat de la cocció perquè es dauri pels dos costats. - Si durant la cocció veiem que s'eixuga la salsa, hi podem afegir un raig més de vi o d'aigua. - Un cop tenim el costellar al punt, treiem la cassola del forn i retirem de la mateixa el costellar, la cansalada i la salsitxa.

- Posem les verdures a un recipient adequat i les triturarem fins obtenir una salseta espesa molt sabrosa que serà la que acompanyarà les costelletes un cop emplatem. Espero que us agradi i molt bon profit!!!!!

dimarts, 1 d’abril del 2014

CARXOFES CORONADES AMB FORMATGE

Aquesta és una recepta tradicional de Castella Lleó. A la recepta original hi havia formatge d'ovella, però hi ha gent que no li agrada i l'he canviat per un formatge cremós. Espero que us agradi. INGREDIENTS: - 2 carxofes per persona - 250 grams de formatge fresc cremós - 2 pastanagues - Maionesa - 1 llimona - Sal i oli PREPARACIÓ: - Començarem netejant les carxofes. Separarem les fulles més externes, que són més dures i menys gustoses. Tallarem el tronxo i la part superior de les fulles. Un cop fet això i deixarem caure unes gotes de llimona per evitar que es facin fosques. - Un cop estiguin netes, les posarem a coure en aigua amb sal i un rajolí d'oli. Quan esyiguin al seu punt les treurem i les reservem. - Per un altre costat, prepararem la barreja del formatge al nostre gust. Barrejarem el formatge fresc amb maionesa, segons el gust de cadascú. - Per montar el plat, posarem les carxofes plantades. Per damunt d'elles hi posarem la barreja de formatge amb maionesa i una petita quantitat de pastanaga ratllada.

Bon profit!!!!

dimecres, 26 de març del 2014

BOLA LARPEIRA

Aquesta recepta ha estat preparada per un sopar temàtic de cuina gallega. He preparat aquest postre, que és semblant a un brioix, amb uns tocs de crema pastelera. Per suposat, per acabar el sopar haurem de fer una Queimada amb el seu "Conxuro". INGREDIENTS: - PER LA MASSA: - 50 ml. d'anís - 200 ml de llet - 50 grams de sucre - 100 grams de mantega - 2 sobres de llevat - 2 ous - 1 petita cullerada de sal - 600 grams de farina de força - PER L'ALMÍVAR: - 50 ml d'anís - 50 ml d'aigua - 60 grams de sucre - PER LA CREMA PASTELERA: - 400 ml de llet - 2 rovells d'ou - 60 grams de sucre - 25 grams de farina fina de blat de moro PREPARACIÓ: - En primer lloc prepararem l'almívar. En un cassó, posarem els tres ingredients al foc suau i quan comenci a bullir ho deixarem cinc minuts, mentre continuem remenant per que no s'enganxi. - A continuació prepararem la crema. Reservarem una tassa de llet per barrejar amb els dos rovells i la farina fina de blat de moro. La resta la posarem a un foc suau amb el sucre. Un cop s'haurà escalfat la llet, afegirem la que havíem reservat i mantindrem al foc, mentre anem remenant la barreja. Un cop s'haurà espessat, retirarem del foc i ho deixem refredar. - Per la massa posarem a un cassó la llet, l'anís, la mantega i el sucre, i ho templarem a foc suau. - Afegirem el llevat i els ous batuts i ho barrejarem tot bé. - A continuació afegirem la meitat de la farina i la sal i tornem a barrejar. Afegim la resta de la farina per aconseguir una barreja homogènia que es desenganxi dels dits. - Un cop aconseguida una massa tova, la deixarem reposar uns deu minuts. - Passat aquest temps, ens mullarem les mans amb oli per donar-li forma a la massa. Amb aquestes quantitats ens sortiran dues boles amb la mesura d'un plat de postre. - Batrem un ou per pintar les larpeires. Farem uns talls profunds, en quadrats a la superfície del pastís. - Posarem una piloteta de massa a un got en aigua i quan suri ja ho tenim per enfornar. - Posem la crema pastelera per sobre i enfornem amb el forn preescalfat a 200ºC durant uns 30 minuts. És convenient posar dins del forn un got amb aigua per mantenir la humitat. - En treureu posem l'almivar per damunt i en gelar-se ja es pot menjar. En el nostre cas, ho vam acompanyar amb una bona "queimada".

Bon profit!!!!!

dissabte, 22 de març del 2014

TRUITA DE LLUÇ

Aquesta és una recepta típica de la cuina asturiana i en concret d'Oviedo. És una recepta fàcil i ràpida de preparar. El resultat? ..., per saber el resultat l'haureu de tastar. INGREDIENTS: - 6 ous - 300 grams de lluç - 2 cebes - Oli i sal PREPARACIÓ:- Desmollarem el lluç i si no l'heu comprat sense pell i espines, les haureu de triar. Jo us recomano que el compreu net i us estalvieu la feina. - Trinxarem la ceba molt petita i la sofregirem fins que quedi amb un aspecte transparent. En aquest punt la salarem al gust. - Afegirem a la ceba el lluç i els ous batuts. - La courem al punt, donant-li la forma de truita i deixant-la ben dauradeta pels dos costats.

Bon profit!!!!!!!!!!

dimecres, 12 de març del 2014

QUESADA PASIEGA

Aquesta és un altra recepta típica de Cantàbria. S'anomena Quesada pasiega. He posat el nom original perquè penso que no l'he de traduir i no se si es pot traduir. És un postre típic dels Valls Pasiegos (especialment, de Selaya , Vega de Pas , Villacarriedo y Alceda-Ontaneda) i un dels més típics de Cantàbria.

INGREDIENTS: - 300 grams de formatge fresc

                            - 1/2 litre de llet

                            - 3 ous

                            - 200 grams de sucre

                            - 50 grams de farina

                            - 50 grams de mantega

                            - 1 culleradeta de llevat

                            - 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ: - Batre tots els ingredients i abocar la preparació a un motllo untat amb mantega. Teniu en compte que el motllo ha de ser gran perquè la Quesada ha de quedar sense molt de gruix. (en el meu cas i per aquestes quantitats d'ingredients vaig utilitzar dos motllos de 30 x 22cm)

                           - Enfornarem durant 60 minuts (sempre tenint en compte que cada forn proporciona una cocció diferent)a 180ºC amb el motllo tapat amb paper d'alumini. Us recomana que al final perquè s'acabi de fer el deixeu uns deu minuts sense l'alumini.

Ja veureu que el resultat és exquisit i per llepar-se els dits. Bon profit!!!!

ROSQUILLES AMB ORUJO

Aquesta és una recepta extreta d'un llibre de Cantàbria. La recepta original estava feta amb orujo de Potes, una petita però bonica població envoltada de parcs naturals. Veureu que és una recepta molt fàcil i amb un molt bon resultat.

INGREDIENTS:- 500 grams de farina

                           - 150 grams de sucre

                           - 100 grams de mantega

                           - 2 cullerades de llevadura

                           - La ratlladura d'una llimona

                           - 2 ous

                           - Un raiget d'"orujo"

PREPARACIÓ: - Batrem els ous amb el sucre, la pell de la llimona ratllada, la mantega desfeta i l'"orujo".

                           - Afegirem la farina i el llevat i barrejarem fins formar una massa consistent. Deixarem reposar.

                           - Passat aquest temps, donarem forma a les rosquilles i les fregirem amb oli abundant.

                           - Les deixarem amb paper absorvent perquè perguin l'oli sobrant i un cop s'hagin gelat les empolvarem amb sucre glass.

Quan pugui recuperar les fotos us les poso. Bon profit!!!!!

dimecres, 5 de març del 2014

CUIXES DE POLLASTRE TORRAT FARCIT DE FOIE

Aquesta és una recepta molt fàcil i amb un resultat molt gustós. És ràpida de preparar i no té cap complicació. Com podeu veure a continuació, hi ha pocs ingredients.

INGREDIENTS: - 4 cuixes de pollastre

                            - 4 rodanxes de foie

- Sal, pebre blanc i oli.

PREPARACIÓ: - Treurem l'os de les cuixes de pollastre per que es quedin ben obertes i les salpebrarem.

                           - Les rostirem al forn fins que quedin ben fetes i amb la pell cruixent.

                           - Un cop estaran ben rostides, les trossejarem en tires o en trossos mitjans, reservant la pell.

                           - El foie amb un polsim de sal, el passarem per la paella.

                           - Per muntar el plat, posarem una base de pollastre trossejat, damunt una rodanxa de foie passat per la paella, un altra capa de pollastre i ho cubrirem tot amb la pell rostida que hem reservat.

Ja podeu tenir preparat l'acompanyament que us vingui de gust i cap a taula. Bon profit!!!!

divendres, 28 de febrer del 2014

PANTXINETA

Aquesta és una recepta del Pais Basc. És un postre senzill i fàcil de preparar. Veureu que a la recepta hi ha pasta de full. Hi ha l'opció de fer-lo un mateix o, com he fet jo, comprar-ne un full.

INGREDIENTS: - 1 full de pasta fullada

                             - 30 grams d'ametlles filetejades torrades

- 30 grams d'ametlles filetejades crues

- Sucre glacé

                            - Crema pastelera. INGREDIENTS: - 1/2 litre de llet

   - 1 rameta de vainilla

   - 125 grams de sucre

   - 40 grams de fècula de blat de moro

   - 4 rovells d'ou

PREPARACIÓ: - El meu consell, si la pasta de full la compreu, és que comenceu preparant la crema. Així li donareu temps a que es refredi.

   - A un cassó posem la llet i la rameta de vainilla i ho portem a bullir.

   - Mentrestant, a un bol barrejarem el sucre, els rovells i la fècula de blat de moro.Ho barrejarem bé fins que el resultat sigui homogeni.

   - A la barreja anterior, hi hafegim, poc a poc, la llet i anem removent fins que quedi la pasta ben disolta a la llet.

   - Ho tornarem al foc, removent continuament fins que s'espesseixi.

   - Ho retirarem del foc, i ho deixarem refredar tapat.

- Mentre es refreda, a una safata o motllo pel forn, que prèviament haurem untat en mantega, hi escamparem la meitat de la pasta de full, folrant també la meitat de les parets.

   - Un cop s'haurà refredat la crema, la dipositarem per damunt de la pasta de full de manera homogènia.

   - Empolvorem la crema amb les ametlles filetejades torrades.

   - Amb la resta de la pasta fullada, taparem la crema, enganxant les vores entre elles.

   - Empolvorem per damunt de la tapa amb les ametlles filetejades crues i ho posem al forn preescalfat a 200ºC durant uns 20 minuts o fins que la pasta de full estigui cuita (els temps de cocció poden variar d'uns forns als altres).

- Ara ja només queda empolvorar amb sucre glacé abundant per sobre i ja podem fer els talls per portar-los a taula. Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!

dimecres, 19 de febrer del 2014

"CALDERO" DE LLOM

De ruta per la Península, avui hem visitat la Comunitat Foral de Navarra. M'he decidit per un plat de llom, amb una combinació amb pocs elements i un resultat per sucar-hi pa.

INGREDIENTS (4 persones): - de 8 a 12 trossos de llom (depén de la gana)

                                                 - 1 quilogram de carxofes

                                                 - 3 alls

                                                 - 4 ous

                                                 - 1 got de vi blanc

                                                 - 1 litre de brou de carn (casolà o en brik)

                                                 - Farina, oli i sal

PREPARACIÓ: - En primer lloc prepararem els trossos de llom per arrebossar amb la farina i l'ou.

                           - Netejarem les carxofes i les farem a trossos, que posarem a bullir amb aigua i sal fins que quedin toves. Un cop estovades, les prepararem per arrebosar.

                           - Pelarem i picarem els alls, per sofregir-los a una cassola de terra ( preferentment) i si no a la que tingueu més a mà. Els reservem.

                           - A continuació sofregirem el llom arrebossat.

                           - Posteriorment afegirem les carxofes trossejades i arrebossades.

                           - Quan ja hauran agarrat coloret el llom i les carxofes, afegim a la cassola el vi i deixem que es redueixi.

                           - Un cop ja s'ha reduït el vi, afegirem el brou fins que qudi la carn ben cuberta.

                           - Afegim també els alls que havíem reservat.

                           - Deixem que bulli fins que es redueixi una quarta part del brou. Llavors hi trenquem els ous, per escaldar-los i quan estiguin quallats ja podem retirar del foc.

Espero que el gaudiu com nosaltres i, si voleu un consell, teniu pa ben a prop sino us en penedireu.

Bon profit!!!!!

dissabte, 15 de febrer del 2014

"CRESPILLOS" DE CARNESTOLTES

Aquesta setmana vam començar un altra ruta gastronòmica. En aquesta ocasió, el viatge, ens portarà per les diferents comunitats autonòmiques de la veïna Espanya. El començament del viatge el fem per Aragó. Jo havia de fer el postre i en aquesta ocasió vaig triar aquests "Crespillos" de carnestoltes, molt apropiats per les dates en les que ens trobem.

INGREDIENTS: - 8 ous

                            - 200 grams de sucre

                            - 250 grams de farina (se'n pot afegir més si al final la massa no us queda prou compacta)

                            - 1 tassa de llet

                            - 1 tassa petita (de cafè) d'aigua amb gas

                            - Oli abundant per fregir

                            - Una tassa petita de sucre glass

                            - 1 culleradeta de canyella en pols

PREPARACIÓ: - Separarem les clares del rovells, i guardarem les primeres a la nevera perquè es refredin.

                           - Batrem els rovells, i els barrejarem amb la farina tamissada.

                           - Abocarem la llet, sense deixar de remoure per que no se'ns facin grumolls.

                           - Barrejarem també l'aigua amb gas.

                           - Per l'altre costat, muntarem les clares fredes amb una mica de sal i anirem afegint el sucre mentre les anem treballant, fins aconseguir una barreja uniforme.

                           - Hi incorporarem les clares amb molta cura.

                           - A una paella amb oli abundant, i amb l'ajut de dues culleres, prèviament untades amb oli. anem agarrant trossets de massa i les anem fregint.

- Un cop estiguin fredes, s'escorren i es deixen damunt de paper absorvent perquè eliminin l'excès d'oli i s'empolvoren amb el sucre glass i canyella.

El resultat és agradable pel paladar, però barrejat, al'hora de menjar-los amb xocolata, resalta el seu sabor.

Bon profit!!!

dijous, 13 de febrer del 2014

KÄSEKUCHEN (Pastís de formatge)

Aquest és el tercer pastís de formatge que publico al blog. No en volia penjar més (considero que amb dos ja n'hi ha prou) però com va agradar tant el primer cop que el vaig fer ( veritat MJ), al final m'he decidit a penjar-lo.

INGREDIENTS: - 160 grams de farina

                            - 100 grams de mantega

                            - 1.25 kg de formatge cremòs

                            - 280 grams de sucre

                            - 100 ml de nata líquida

                            - 1 copa de Cointreau

                            - 2 grams de llevat en pols

- Ratlladura d'una llimona

- 100 grams de panses (opcionals)

PER LA PASTA DE LA BASE: - 250 grams de farina

   - 125 grams de mantega

   - 70 grams de sucre

PREPARACIÓ: - Prepararem la pasta de la base, barrejant bé els tres ingredients. Untarem un motlle amb mantega i folrarem la base amb la pasta que hem preparat anteriorment.

   - A un bol gran, barrejarem la farina, la mantega, el formatge, el sucre, la nata, el llevat i la ratlladura de la llimona. A continuació ho aromatitzem amb el Cointreau.

   - Quan estarà tot ben barrejat, ho abocarem al motlle que havíem folrat.

   - Aquí és on, si us agraden, podeu afegir les panses.

   - Preescalfem el forn a 180ºC i ho fornegem durant una hora o fins que al moment de punxar en un escuradents, aquest surti net.

Espero que us agradi tant com a les que van ser les meves companyes de treball.

Bon profit!!!!

dijous, 6 de febrer del 2014

MAGDALENES CASOLANES

Ahir, parlant en una veïna que té un bar, va sortir el tema de les magdalenes casolanes. Vam quedar que en faríem i en faríem un tastet. Aquí estan les meves, fruit d'una recepta que he trobat per la xarxa.

INGREDIENTS: - 3 ous

                            - 200 grams de farina

                            - 125 grams de sucre blanc

                            - 50 ml. de llet sencera

                            - 100 ml (mig got) d'oli d'oliva

                            - 1/2 sobret de llevat

                            - Motllos de paper arrisat de la mesura que preferiu

PREPARACIÓ: - A un bol gran, batrem els ous amb unes varetes, fins que quedin amb un aspecte esponjós.

                           - Afegirem a continuació, el sucre a poc a poc sense deixar de batre.

                           - Seguidament hi posarem l'oli, mentre ho continuem remenant

                           - Ara, ja toca afegir la llet, la farina i el llevat, mentre continuem removent-ho fins aconseguir una barreja homogènia.

                           - Posem la barreja obtinguda a la nevera mentre repartim els motllos per la safata del forn (ho deixem a la nevera perquè hi hagi un major contrast al moment d'enfornar-ho, cosa que facilitarà que pugi).

                           - Tornem a batre la barreja i anem omplint els motllos fins a 3/4 dels mateixos (jo m'he quedat curt).

                           - Fornejarem al forn preescalfat a 200ºC durant uns 15 minuts o fins que veiem que la magdalena ja ha pujat i té un aspecte daurat. Aneu amb compte en aquest punt ja que cada forn és un mon.

                           - Un cop aconseguida l'alçada esperada i el color adequat les treurem del forn i les deixarem refredar (si podeu) abans de fer el tastet.

Ja tenim l'esmorzar sol·lucionat per un quants dies. Bon profit!!!!

dimarts, 4 de febrer del 2014

PASTÍTSIO ( Pasta al forn amb carn picada)

Aquest és un altre plat de la cuina grega. Aquí trobareu una manera diferent de preparar i cuinar la pasta.

INGREDIENTS: - 400 grams de carn picada

                            - 200 grams de macarrons

                            - 250 grams de tomàquet triturat

                            - 1 ceba

                            - 1 dent d'all

                            - 1 fulla de llorer

                            - 70 grams de formatge parmesà

                            - 1 ou

                            - Julivert

                            - Orenga

                            - Pebre

                            - Sal i oli

PER PREPARAR LA BEIXAMEL: - 60 grams de mantega

                                                           - 80 grams de farina

                                                           - 500 ml de llet

                                                           - 1 ou

                                                           - Nou moscada

                                                           - Parmesà

PREPARACIÓ: - Començarem preparant la salsa de carn. Sofregirem, després d'haver-los picat molt finament, la ceba i l'all.

                           - Un cop els tindrem ben daurats, hi afegirem la carn ficada i continuarem sofregint fins que estigui en el seu punt.

                           - En quant ho hem aconseguit, afegirem el tomàquet, el julivert, l'orenga, el llorer i ho salpebrarem. Ho deixem al foc fins que s'hagi reduit i espessit.

                           - Seguidament, portarem a ebullició una olla en aigua abundant en sal. Courem la pasta durant 4 o 5 minuts. A continuació els escorrem i els reservem a un recipient o després d'haver-lo batut, hi barrejarem l'ou per tal que la pasta es compacti en acabar de coure-la al forn.

                           - A una safata que haurem greixat, posarem una primera capa de macarrons, a continuació una amb la barreja de la carn, un altra de macarrons i per sobre, una capa de beixamel i formatge ratllat.

                           - Ho enfornarem durant uns 40 minuts a 200ºC fins que la pasta estigui ben cuita.

PER PREPARAR LA BEIXAMEL: - Portarem un cassó al foc on fondrem la mantega.

       - Seguidament afegirem la llet i la farina i anirem removent fins espessir la salsa.

   - Afegirem formatge rallat i quan el tinguem fos, retirarem el cassó del foc.

   - Deixarem gelar una estoneta i afegirem la nou moscada i un ou, que barrejarem enèrgicament amb l'ajut d'unes varetes.

Ja tenim el plat preparat per degustar-lo.

Bon profit!!!!

diumenge, 2 de febrer del 2014

FRUGTSALAT (MACEDÒNIA AMB CREMA DANESA)

Ahir tocava un altre postre. En aquest cas, vaig optar per un plat de la cuina danesa molt fàcil, senzill i al mateix temps diferent. Es tracta de la típica macedònia amb un puntet de dolçoreta. M'estaré fent llèpol? Jejejejejeje!!! Teniu l'avantatge que podeu anar variant la composició segons quines fruites hi hagi de temporada.

IINGREDIENTS: - 1 magrana

                              - 2 peres

                              - 2 pomes

- 2 taronges

- 2 kiwis

INGREDIENTS PER PREPARAR LA CREMA DANESA: - 3 rovells d'ou

   - 75 grams de sucre

   - 200 ml de nata muntada

PREPARACIÓ: - En primer lloc, pelem i trossegem tota la fruita en trossets petits.

                           - Un cop els hem barrejat tots, fem el repartiment en els diferents plats individuals (6 comensals en el meu cas).

                           - Per preparar la crema, batrem el sucre amb els rovells fins que quedi una barreja homogènia. A continuació, anirem afegin la nata poc a poc i anem barrejant amb suavitat.

                           - Un cop tenim la crema preparada, l'anem dipositant per sobre de la macedònia que havíem repartit als plats individuals.

Ara ja el tenim per servir a taula i gaudir del seu sabor. Teniu l'opció de decorar el plat en unes fulles de menta natural per acabar de donar un toc de fresco al plat. Bon profit

divendres, 31 de gener del 2014

KURA BI- SHUKULATA BI-L-NA'NA' ( Bomba de xocolata amb menta )

Ahir vaig tornar a gaudir d'un dels pocs plaers que em permet de moment el peu, després de la intervenció del passat dia 17, la cuina. En aquesta ocasió, vaig pensar en un postre de xocolata per tal d'ajudar-me a millorar una mica l'estat anímic, una mica malmès per la lenta evolució que segueix el peu. La recepta està extreta d'un llibre de cuina del Marroc, encara que el resultat és bastant semblant a un Coulant, no se si la preparació s'hi assembla.

INGREDIENTS: - 4 ous

                            - 120 grams de sucre

                            - 120 grams de xocolata de cobertura

                            - 40 grams de farina

                            - 70 grams de mantega

                            - Unes fulles de menta natural

PREPARACIÓ: - Començarem trencant els ous i separant les clares dels rovells.

                           - Les clares es barregen amb la meitat del sucre i es munten a punt de neu.

                           - Posarem un cassó al foc i hi fondrem la mantega.

                           - Un cop estarà líquida, afegirem la xocolata ratllada i la fondrem.

                           - Afegirem els rovells, la menta picada molt fina i el sucre restant.

                           - Un cop ho tindrem ben barrejat, ho retirarem del foc i hi afegirem la farina i les clares muntades i barrejarem fins que quedi una massa homogènia.

                          - Posarem la barreja obtinguda en un motllo gran o en motllos individuals, prèviament greixats amb mantega.

                          - Ho enfornarem al forn preescalfat a 220 ºC durant uns 8 minuts.

                          - La textura de la bomba resultant, hauria de ser cruixent per fora i cremosa al interior.

La barreja amb la menta, li dóna al resultat un sabor espectacular. És un postre senzill i ràpid de fer.

Espero que el gaudiu tant com he gaudit jo preparant-lo i la meva família menjant-lo. Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!

Subscriure's a: Missatges (Atom)

La cuina d'en Jaume Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo