dilluns, 18 de juny de 2012

SECRET IBÈRIC AMB VARIAT DE FRUITS AL PEDRO XIMÉNEZ

Segurament algun de vosaltres us preguntareu què és això del secret ibèric. Intentaré explicar-ho. No se si ho aconseguiré, el que sí què us puc dir, és que la carn és molt gustosa. El secret de porc és un tall localitzat entre la paletilla i la "panceta", a la regió interna. Sol tenir forma de ventall i sol pesar entre 150 i 200 grams. Sembla ser, que el nom de secret es deu a què és un tall que queda ocult, únicament es pot veure si es talla el múscul en horitzontal, encara que també n'hi ha que diuen, que donades les seves qualitats, els carnicers es guardaven aquestes peces per al seu consum. Com a característiques hi ha que és una de les peces més greixoses i sabroses, és poc atractiva a la vista, té un tall irregular i amb greix entremesclat, el que fa que un secret poc fet a la planxa, sigui un mos exquisit que es desfà al paladar. A la recepta d'avui per acompanyar aquesta deliciosa carn, conjugarem el sabor d'algunes fruites amb el xerés Pedro Ximenez. Ja veureu que la preparació és molt senzilla, fàcil i ràpida. INGREDIENTS: - 1 o 2 peces de secret d'uns 400 grams - 2 cebes - 2 pomes - 100 grams de prunes passes - 1 copa de Pedro Ximenez. - Sal i pebre PREPARACIÓ: - Pelarem la ceba i la farem a rodanxes partides per la meitat, en forma de mitja lluna. - Pelarem la poma i la farem a octaus. - A una paella amb oli posarem a foc lent la ceba, els trossos de poma i les prunes. - Mantindrem el foc baix per evitar que se'ns cremi la ceba. Quan ja tenim gairebé els fruits cuits, afegirem el xerés. Ho abocarem a la paella i deixarem al foc fins que es redueixi. Rectificarem de sal i reservarem. - Ja per finalitzar, agarrarem la peça o les peces de secret i els treurem el greix que les recubreix. - Prepararem els talls, salpebrarem i els torrarem a una graella lleugerament, cadascú al seu punt. - Ja podeu emplatar amb dos trossos de secret, la barreja de fruits per acompanyar i el suc resultant de la reducció per damunt. El resultat, mmmmmmmmmmm. Bon profit!!!!!!!!
Leer más...

dissabte, 9 de juny de 2012

PATÉ DE POLLASTRE I TARONJA

Aquest és el darrer dels aperitius d'ahir. Sona una mica estrany pero el resultat és més que acceptable.

INGREDIENTS: - 250 grams de fetges de pollastre

                             - 100 mililitres de llet

                             - 1 ceba petita

                             - 1 dent d'all

                             - 100 grams de mantega

                             - 1/4 de taronja ratllada

                             - 1 cullerada de suc de taronja

                             - 1 cullerada de melmelada de taronja

                             - 1 cullerada de conyac

PREPARACIÓ: - Posarem els fetgets de pollastre en la llet per tal de suavitzar-los. Prèviament els haurem deixat sense els tendrums blancs que molts cops els acompanyen.

                           - Passades dues hores, els escorrerem i els assecarem. Els salpebrem i els deixem de banda momentàniament.

                           - A una paella, posarem la meitat de la mantega i sofregirem la ceba que haurem trossejat en trossos molt petits.

                           - Quan ja la tenim daurada, sofregirem durant 1 minut l'all, que haurem fet en quatre trossos. Passat aquest minut el retirem.

                           - Pugem el foc i sofregim els fetges amb la ratlladura de taronja.
                   
- Quan ja està ben rosadet, afegirem la melmelada i remourem bé per a continuació afegir el suc de taronja i el conyac.

- Passat mig minut retirem del foc.

- Deixem refredar, encara que no completament, afegirem la resta de la mantega i ho triturarem.

- Posarem el paté en el recipient on ho vulguem refredar i ho deixarem a la nevera perquè s'acabi de compactar com a mínim dues hores. Passades aquestes dues hores ja podeu començar a preparar les torrades pel paté. El podeu servir en unes escates de sal maldom.

Bon profit!!!!
Leer más...

ROLLETS D' ESPÀRREGS

Aquest és el segon dels aperitius que vam preparar pel sopar. En aquest cas, vaig contar en la col·laboració de Tània. INGREDIENTS: - Esparregs verds (depenent dels comensals, 2 o 3 per cap) - Formatge en llonxes (tantes com espàrregs) - Pernil dolç en llonxes (tantes com espàrregs) - Mantega - Nou moscada - Sal i pebre PER PREPARAR LA BEIXAMEL: - 1 got de llet - 2 culleradesb de maizena - Mantega - Sal, pebre i nou moscada PREPARACIÓ: - Tallarem els espàrregs, separant la part dura que no es menja. Els igualarem i els lligarem tots junts formant un ram. - Els courem a una cassola amb aigua en sal durant 15 minuts, Els escorrerem i deixarem que es refredin. - Embolicarem cada espàrreg amb una llonxa de formatge i 1 de pernil dolç, i els anirem posant a una font pel forn, untada amb mantega. - A continuació prepararem la beixamel: Posarem a un cassó el got de llet descremada amb sal, pebre i nou moscada. Mentrestant desfem les 2 cullerades de maizena en llet gelada i quan bulli la llet ho aboquem dins amb 2 cullerades de mantega. Continuarem removent fins que s'espessi. - Un cop tenim la beixamel preparada, cobrirem els esparregs. Per damunt hi posarem uns trossets de mantega i nou moscada i ho enfornarem durant uns 20 minuts aproximadament. Ja ho tenim llest per portar a taula. No us puc posar foto perquè no hi vaig pensar. La gana apretava,;) jejeje. Bon profit!!!!!!
Leer más...

MOUSSE GELADA DE SALMÓ FUMAT

Ahir vam anar a un sopar en uns amics i en aquest cas havíem de portar els aperitius. En vaig preparar tres. Van quedar sabrosos i són prou ràpids de preparar. El primer és aquesta MOUSSE DE SALMÓ que us presento a continuació. INGREDIENTS:- 200 grams de salmó fumat. - 1 got de nata líquida - 1 cullerada de suc de llimona - 4 fulles de gelatina neutra - 2 clares d'ou - 1 got de nata per montar - Nou moscada - Sal i pebre PREPARACIÓ: - Picarem finament 150 grams de salmó - Hi afegirem la nata líquida, el suc de llimona, la nou moscada i ho salpebrarem. - Ho passarem tot per la batedora din que obtindrem un puré molt suau. - Posarem les fulles de felatina en aigua. Un cop estaran ben mullades, les escorrerem i les incorporarem al puré de salmó. - Batrem les clares a punt de neu i montarem la nata. - Incorporarem totes dues coses, la nata i les clares, a la barreja del salmó. - Repartirem la mousse en els recipients amb que sortirà a la taula i ho posarem a la nevera, més o menys, durant dues hores perquè la mousse es qualli. Ja tenim el primer dels aperitius llest. Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...

dissabte, 2 de juny de 2012

MAR I MUNTANYA MALLORQUÍ

Sempre que puc, i com a Sílvia li encanta el conill, vaig preparant-ne algun plat. En aquest cas, em van passar una recepta procedent de Ses Illes, i vaig decidir provar-lo.
INGREDIENTS: - 1.5 kg de conill - 1.5 kg de gambes - 1.5 kg de ceba (sempre poseu la mateixa quantitat de les tres coses, ceba, conill i gambes) - Sobrassada - Llorer - Una rameta de canyella - Pebre, sal i oli PREPARACIÓ: - Trossejarem el conill i el salpebrarem. - Tallarem la ceba en tires llargues i ben fines. - A una cassola, amb oli i un pessiguet de sal, fregirem un tros de sobrassada sense la pell. Quan la tindrem gairebé desfeta, hi sofregirem el conill fins que quedi rosadet. - A un altra paella, sofregirem les gambes, i quan aquestes ja estiguin rosades hi afegirem la ceba fins que quedi daurada. - Abaixarem el foc de la cassola, i afegirem el contingut de la paella. - Tot seguit hi posem un parell de gots d'aigua, una o dos fulletes de llorer, la rameta de canyella i reduïm de sal.
- Ho tapem i ho deixem bullint fins que es redueixi l'aigua o fins que el conill quedi ben tou. - Quan ja ho tenim cuit, ho hem de deixar reposar 24 hores per acabar de donar consistència a la salseta. El resultat d'aquest plat és, literalment parlant, per llepar-se els dits si se us acaba el pa per sucar. Espero que no us faci mania el fet de barrejar mar i muntanya. El resultat és exquisit. Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!
Leer más...
Siguiente Anterior Inicio
 
La cuina d'en Jaume Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo