diumenge, 31 d’octubre de 2010

SEITÓ

Donat que es tracta de peix cru, caldria tenir en compte una sèrie de precaucions i consells per tal d'evitar la infecció del cos per part de l'ANISAKIS. http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis

Degut a que las larves d'Anisakis sobreviuen 50 dies al peix guardat a 2 ºC, dos hores a -20 ºC, dos minuts a -60 ºC i dos mesos en vinagre, és imprescindible assegurar la seva eliminació. Per fer això, hi ha varis processos que inactiven l'Anisakis del peix cru, evitant així la ingestió de las larves vives per part de l'home.

Una de las possibilitats per eliminar-lo és congelar el peix cru a una temperatura inferior a -20 ºC, durant las 24 o 72 hores prèvies al seu consum. Un altra manera d'acabar amb el paràsit es sotmetre'l a la calor: cuinar el peix que es vagi a consumir a una temperatura que oscil·li entre los 55 i los 70 ºC. Per tant, és segur consumir productes fumats en calent i els pasteuritzats, ja que produeixen la inactivació del paràsit.

Per tant us recomano congelar el seitó abans de preparar-lo, durant 24 o 48 hores.

INGREDIENTS: - 1 kg de seitó fresc
- 750 ml de vinagre de poma o de sidra
- 1 manoll de julivert
- 15 gr de sal
- Oli

PREPARACIÓ: - Netegem el seitó si no ens l'han netejat a la peixateria (jo us ho recomano)

- Escalfem aigua i dissolem la sal.

- Juntament amb el vinagre, passeu-ho a un recipient ample.

- Ho tenim durant 24 hores amb la barreja anterior i ho posem a la nevera

- Passat aquest temps, els traurem i els escorrem.






- Barregem amb l'ajut de la batedora, el julivert i l'oli.

- Cobrirem el seitó amb la barreja anterior d'oli i julivert.

Espero que els gaudiu tant com jo i els meus convidats. Van voler repetir.

Bon profit!!!!!!!!!!!

0 comentaris:

Publica un comentari a l'entrada

Siguiente Anterior Inicio
 
La cuina d'en Jaume Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo